Kohl á la creme

Kohl á la creme

• kl. Kohlkopf, möglichst geschlossen
• 1 kl. Zwiebel gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch
• 5 dkg Frühstücksspeck in kleinsten Würfeln
• 1/8 Schlagobers
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Kohl von Strunk und dicken Rippen befreien, in Blätter teilen, in Salzwasser blanchieren; sofort in Eiswasser abschrecken (Farbe!), gut ausdrücken und in 1-cm-Streifen schneiden; Butter aufschäumen, Zwiebeln und Speck langsam ohne Farbe anschwitzen; Knoblauch dazu, mitziehen lassen; mit Obers aufgießen, etwas reduzieren; Kohl dazu, gut durchrühren, abschmecken; nicht zudecken.